Krem tartar nedir?
Bir çok meyve özellikle de üzüm tartarik asit içerir ve krem tartar teknik olarak tartarik asitin potasyum tuzudur. Ticari olarak , üzüm suyunun şaraba fermentasyonu sırasında ortaya çıkan yan üründür. Şarap fıçılarında olusan kaymak toplanır ve sonrasında gıdai olarak kullanılabilmesi için saflaştırmaya tabii tutulur.
Kullanım Alanları :
Krem tartar ; özellikle beze, sufle, makaron, "angel food cake" gibi bazı yiyeceklerin içinde ana malzeme olarak bulunan çırpılmış yumurta akının kıvamını arttırmak ve sabitleştirmek için kullanılır.
Ayrıca lokum, akide şekeri imalatında da kullanılmaktadır.